送餐代营运金融行业蓬勃发展的大背景
自线上送餐网络平台渐渐正式成为餐饮业业主要产品销售平台年来，愈来愈多的青年人开始投身于送餐金融行业，在送餐端提高餐饮业顾客的消费市场需求新体验。送餐代营运则是骤然产生的一种新经济餐饮业金融行业服务项目，是送餐网络平台与店家之间捷伊相连方式。
特别是禽流感年来，愈来愈多的大排档倚赖送餐，送餐营运管理工作者就成了金融行业里的抢手货。这些送餐营运管理工作者，有的是获聘于送餐网络平台，有的是以服务项目器端送餐营运项目组，有的是以对个人方式出现在送餐消费市场需求市场上。
店家通过与送餐代营运密切合作，借助于其规范化的营运方式，如店面迁建、菜谱管理工作、网络流量强化、国际品牌强化、网络营销活动结构设计、听觉强化、使用者赞扬管理工作、数据监视分析和送餐辅助工具控制系统全力支持等，提高另一方面的送餐营业总收入与国际品牌声望。
（一）送餐消费市场需求市场内部空间非常大，进入控制系统化营运黄金时代
再者，非常大的送餐市场需求消费市场需求市场和堂食总收入的收紧，抑制送餐店家将送餐总收入作为产品销售总收入的重要利润增长点。
另再者，随着携程送餐和饿了么送餐分别正式成为送餐网络平台的三大巨擘，网络平台炙手可热商业区的店家数目收敛饱和状态，使用者消费市场需求市场趋于平稳，网络平台在店家眼前愈来愈数处掌控了定价权。
同时送餐网络平台财政补贴工作力度上升、抽出手续费以及使用者网络流量以获取等送餐生产成本的提高都要求店家具有较低的营运能力。
（二）店家面临不会营运与营运生产成本高的三大痛点
送餐的蓬勃发展与快速发展，使得大量店家匆忙加入送餐战场。
由于互联网网络平台线上营运的逻辑与传统线下经营存在本质的差别，店家照搬原有熟悉的线下经营模式难以在激烈的消费市场需求市场竞争中取胜，如何了解网络平台规则，如何以最低的生产成本以获取最大使用者网络流量正式成为店家当前面临问题。
另再者，网络平台的全力支持工作力度、抽佣以及网络流量等生产成本的提高，使店家不愿意承担设立送餐营运专岗人员所带来的捷伊支出。店家只能要求原有的是实体经营人员在完成原传统工作内容的同时勉强肩负起全捷伊线上营运的责任。
店家面临的不会营运与营运生产成本高的问题使得部分店家出现堂食和送餐无法兼顾，导致送餐店无人营运甚至关店的现象。送餐店家的营运市场需求推动送餐代营运业务的蓬勃发展与发展。
（三）成熟的电商代营运模式为送餐代营运业务的发展奠定基础
电商代营运与送餐代营运产生的时机类似，传统企业需要加速转型和提高控制系统化营运能力，加上大量营运外包市场需求，催生了代营运公司诞生。电商代营运公司作为先行者，形成了较成熟的盈利模式，总结出的电商代营运公司的经验可以很快地复制到送餐代营运的金融行业。但是送餐与电商的本质其实是不同的，一个是服务项目电商，一个是实体电商。这就需要更多的实践，摸索出一条捷伊道路。
二、送餐代营运业务的发展现状
高速发展的送餐业务推动了送餐代营运在这个风口得到快速发展。代营运服务项目机构林立，服务项目对象、服务项目内容各有侧重，对代营运的盈利模式进行着初步的摸索与研究。
（一）服务项目对象以大排档家为主，服务项目内容各有侧重
当前送餐覆盖美食、饮品、商超、医药、生鲜各个领域，送餐代营运仍处于初级发展阶段，主要以餐饮业品类切入消费市场需求市场。餐饮业国际品牌如江边城外、将太无二、江户前、嘉禾一品、渝是乎、宏状元等都有与送餐代营运公司建立密切合作关系。
目前发展比较成熟的代营运公司有掌单、苞米深耕、食亨、象扑和熊猫星厨等。不同的代营运公司，核心服务项目内容不一致，例如掌单是以提供接单控制系统以数据分析控制系统等外 卖辅助工具见长，食亨则深耕于店面的网络流量营运强化。
（二）收费模式以抽出手续费为主，积极寻求增值服务项目
送餐代营运公司通过门店装修、菜单强化、网络营销活动结构设计、使用者赞扬管理工作以及数据监视与分析等营运方式提高密切合作店家的送餐产品销售总收入入以及国际品牌声望。
主要有以下几种收费模式：
1.按照店家送餐实际总收入的增量或全量收取一定比例的手续费
送餐代营运周期长，营运效果无法及时体现，代营运业务仍处于发展初期，尚未树立另一方面国际品牌声望，缺乏与送餐店家建立的信任关系。这样，店家希望按照产品销售总收入增长的营运效果付费。
代营运公司获得的总收入可以通过店家在送餐网络平台上的总收入减除双方协商设定的保底总收入，乘以抽佣比例。店家实际总收入越高，手续费就会越高。按送餐实际总收入的增量部分进行抽佣为当前的主要总收入模式。
2.收取代营运基础服务项目费
代营运公司向密切合作店家一次性或每月收取一笔固定金额的服务项目费，即基础服务项目费。店家产品、店面迁建、物流配送以及店家是否配合落地执行等均会影响代营运的效果。收取基础服务项目费，也是使送餐代营运公司对另一方面工作总收入的一种保障。
3.收取密切合作店家保证金
代营运公司的介入进一步加大了店家的送餐生产成本。部分店家以各种理由不支付服务项目费。为了规避店家后期违约或拖延不付服务项目费 的问题，代营运公司会提前向密切合作店家收取一定保证金。
4.收取增值服务项目费用
送餐代营运公司积极挖掘增值服务项目，国际品牌塑造、全网推广、听觉呈现、客户管理工作等正式成为代营运公司捷伊总收入利润增长点。
三、送餐代营运发展目前存在的问题
送餐代营运业务作为餐饮业金融行业新经济的服务项目，在其发展过程中主 要是遇到了以下问题：
（一）送餐代营运人员准入门槛低，服务项目质量参差不齐
处于风口期的送餐代营运吸引了不同金融行业的从业者快速涌入，这些人的餐饮业经验和互联网经验缺乏，与代营运从业人员要求的能力不匹配。
同时，部分送餐代营运公司为抢夺与店家的密切合作，不加筛选密切合作店家或急功近利地盲目使用网络营销等营运方式，导致营运效果差，引发客户投诉或店家续约率低。
（二）代营运公司对店家掌控力低，营运效果无保障
送餐的根本在于产品，店家产品的口感味道以及品控是由店家另一方面把控的。代营运公司只能通过使用者反馈和经验向密切合作店家提出建议，但无法从根本上直接入手调整。
同时，大排档家能力参差不齐，店家未与代营运公司建立信任关系，存在沟通难、执行不到位以及部分店家不执行营运动作的现象，导致营运效果不佳。例如，送餐代营运公司根据店家当前曝光低的现状，为店家结构设计了相应的大额满减券等网络营销活动，但店家考虑增加生产成本，活动工作力度，最终导致营运效果不理想。
（三）送餐网络平台数据开放有限，资源向不同的代营运公司倾斜
送餐网络平台的数据相对电商网络平台比较封闭，代营运人员无法针对密切合作店家的经营现状进行针对性分析。例如无法导出密切合作店家的使用者赞扬数据，分析店家主要存在哪几类问题，并无法对使用者差评进行直接打电话处理。
部分代营运公司凭借与送餐网络平台建立紧密密切合作关系，掌控比较全面的数据，获得精准网络营销店家的机会，可以为店家申请更好的曝光位置和网络流量资源，甚至垄断。网络平台资源的倾斜让代营运公司失去了公平竞争的机会。
线上的送餐金融行业在中国发展的时间不长，而代营运金融行业就更是新近蓬勃发展的，同时兼顾餐饮业金融行业经验和互联网线上营运能力的人才在消费市场需求市场上十分缺乏，这是要倚赖一段时间的发展，在不断尝试各种营运方式和跟踪网络流量及流水变化的实践和积累中，培养出更加专业 的金融行业人才。
另外，代营运公司也是需要和店家更长时间的密切合作，不断教育店家，并以实际的营运效果赢得店家的信服，并渐渐建立信任人的关系，使得店家提高配合执行的意愿并慢慢培养起店家对专业营运指导的倚赖度。
送餐网络平台是会青睐那些在另一方面网络平台有着高使用者网络流量和产生高流水，以及提供更多数据信息的店家，这样的结果很大程度上是倚赖专业的营运方式。网络平台会有意愿在资源，数据甚至是投资等方面更专业，与店家配合更紧密的代营运公司倾斜。
四、送餐代营运业务的发展预测
送餐代营运规模在不断地扩大，主要呈现以下三种态势：
（一）向依托营运辅助工具与大数据进行高效控制系统化+标准化营运转变
送餐代营运发展初期，代营运工作主要依靠人工操作。随着营运体系的建立和服务项目店家体量的迅速增加，每个营运人员均会负责多个店家，依靠纯人工的低效营运方式已无法满足市场需求，代营运公司将投入更多的资金在人才储备和营运辅助工具研发，以提高效率和服务项目的标准化。代营运公司将利用更完善的技术，积累店家经营数据和金融行业数据，用数据驱动营运。
2020年由携程牵头起草的金融行业首个《送餐营运师职业能力要求》团体标准通过中国贸促会商业金融行业委员会立项，且部分送餐营运师获得了携程与人社部教培中心联合培训的送餐营运师认证。但金融行业监管工作力度相对比较薄弱，相信在不久的未来，送餐营运管理工作者也会和直播带货的网红一样控制系统化、标准化。
（二）有望正式成为餐饮业金融行业下一个网络平台级服务项目者
非常大的送餐消费市场需求市场营运市场需求使得代营运公司规模迅速扩大。他们通过现有的是菜单强化、网络营销活动结构设计、使用者赞扬管理工作等代营运服务项目和探索中的听觉呈现、全网推广、国际品牌塑造等增值服务项目不断丰富另一方面的盈利模式。送餐代营运处于红利期，对比电商发展规模，送餐代 营运有望正式成为餐饮业金融行业下一个网络平台级服务项目者。
（三）送餐代营运巨擘公司应运而生
随着送餐代营运的成熟，竞争的加剧，部分对国际品牌认知不足、缺少营运经验等无法提供专业营运服务项目的公司将被淘汰。相反，一些优秀的代营运公司一面沉淀完善另一方面独具特色的营运体系，避免同质化，深度绑定店家国际品牌，一面利用送餐网络平台的扶持，以获取更多优网络流量，迅速强大起来，正式成为送餐代营运的巨擘公司。
