笋干就是以笋为原料，去掉壳，再用水高温蒸煮，蒸煮之后再用清水漂洗，然后压榨成型，最后再进行烘干。经过这一系列的操作之后，笋干就形成了，笋干的外观色泽比较黄亮，虽然因为缺失水分而有些皱，但是一点儿也不影响口感。
每100g鲜竹笋含蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，而笋干所含的蛋白质比鲜竹笋还要高，据研究分析，100g笋干中，所含蛋白质竟然高达19克多，所以笋干属于含蛋白质比较高的食物之一。
除了含量极高的蛋白质，笋干中脂肪含量很低，而且里面含的膳食纤维具有促进消化的作用，所以也是很适合肥胖人群食用。
市场上有咸笋干和淡笋干两种笋干，淡笋干在制作的过程中往往加入的盐是极少量的，而咸笋干是制作过程中直接加入了盐，口感可能比淡笋干要好吃一些。
无论是什么口感及品种的笋干，在制作菜肴的时候，都先要用清水把笋干泡发至变软，笋干可以和鸭肉搭配起来炖汤。
虽然笋干确实吃起来口感及味道都不错，而且在笋盛产的地方，很少有人得高血压，有可能与经常吃笋有关系。笋干确实属于中等嘌呤的食物，还含有难溶性的草酸，很容易形成草酸钙，草酸钙对肾结石及尿路系统很不利。痛风患者体内的尿酸增加容易形成尿酸结石，为了避免结石沉积，形成肾结石，所以痛风患者尽量不吃笋干。
