广西大姐2代人代加工扣肉，3元一斤20年不涨价，1天要炸1300斤.
生活再苦，只要努力、只要坚持，就一定会有所回报。而对于美食从业者来说，不但要保证做出来的美食口感纯正地道，还要时刻紧跟食客口感的变化做调整，更要敢于创新，做出让食客们流连忘返的口味，而更是精于一技之长，也能有着自我的价值所在。
在广西博白旺茂镇，有一家在本地开了30多年的米粉店，也是很多本地人从小吃到大的老字号米粉店，镇上的人无人不知，而他家真正名声大噪的并不是他家的米粉，而是后来给乡镇十里八村的邻居们炸扣肉而出名，这一做就20年，老板娘也从年轻貌美的大姑娘变成了中年妇女。
店里除了每天早上固定1-2个人做米粉之外，其他人都用来做扣肉，除了村民们定做的扣肉之外，还有很多周边乡镇的村民和县份或者市里的一些饭店的订单，每天都需要加工大量的扣肉，最多的时候一天需要炸1300斤左右，代加工收取的只是手续费，3元钱一斤，从早忙到晚每停过，腰酸背痛的，挣的都是辛苦钱。
在广西这边扣肉是作为一道家常菜来吃，所以很多村民家里都会经常炸扣肉，但是做扣肉的工序比较繁琐，而且比较费时间，所以大姐当初才萌生了给大家代加工扣肉的想法，没曾想生意跟煮粉售卖不相上下，于是把这份手艺一坚守下来就20年。
一大早就把称好的五花肉送到了店里，大姐做好备注后开始清洗，把猪皮上没有处理干净的毛发剔除干净，然后再下入大锅中焖煮，一锅75斤，正常每天要炸四五百斤，逢年过节的时候会比较多，一天1300斤左右，有时候订单太多也不敢接，因为实在是忙不过。
煮好的五花肉从锅中取出来，放置在案板上滤干水分，然后从带有针头的铁板上打到猪肉皮上，这样是为了在炸扣肉的时候猪皮会炸得比较透，起泡比较酥，同时也把藏在皮质下面的猪毛炸碎掉，这样炸出来的扣肉皮吃起来完全酥脆的口感，而且会很香。
稍微晾凉的猪肉下入大锅中，然后舀上没过猪肉的食用油，大火烧至锅里的油翻滚，达到一定温度之后锅里的五花肉就开始发出噼里啪啦的声音，猪肉的表皮开始慢慢的变成了焦黄色，大老远就能闻到香味，炸至的过程要不停的翻面，一锅炸至成成品需要近2小时，夏天的话非常的闷热。
炸好的扣肉稍微滤干油分后捞出放置到案板上晾凉，整个肉皮金灿灿的，猪皮起酥的小泡泡，看着都非常的诱人，等完全凉透了之后，定做的顾客就可以上门取走了。
大家有吃过这样的现炸扣肉吗？欢迎大家在评论区留言互动哦，喜欢的记得收藏和转发，感谢大家的阅读，咱们下期见。
