挨过了艰难的闭店期，中小型店家们复产遭遇的第二件事看似越不懈努力越就别——想像中中的“恫吓消费需求”仍未要到，先要到了线上架下的多重夹攻。
另一方面，送餐网络平台手续费下跌，使本身就微乎其微的利润率空间被进一步压缩；加上所有餐饮业店放手一搏做送餐，送餐市场的激烈竞争下，订货量大增；另另一方面，复产之后，租金、人力、卫生防疫等生产成本随之而来。“营业额只恢复到了平时20-30%的水平”，再刨去送餐网络平台的手续费、加班费、租金、酱料……
存活压力之下，店家与送餐网络平台之间的对立暴发。
4月10日，携程因为涉嫌垄断定价，“新开餐饮业商户的手续费最高达26%”，被一举推到舆论中心。广东省餐饮业协会怒而来函，数处餐协也开炮携程，要求减少手续费，给店家们加点活路。
店家与网络平台对立暴发的另一面，是禽流感下餐饮业行业的一场剧变——如果说禽流感暴发前，许多店家把送餐网络平台上的曝出、网络流量当做一种宣传手段，即便利润率清贫，在堂食增添的销售总收入支撑下，他们也能接受。
但现在，送餐是餐饮业人们的最后一根“救星”。
从靠送餐网络平台打广告，到靠送餐网络平台活命。
科折粉此役，“苦携程久矣”的观点被许多餐饮业人认同。但，携程也深有体会。
3月30日，携程发布了2019 Q4及年内半年报。半年报显示，送餐订货的总收入增长，并没有增添可观利润率——年内手续费总收入为496.5亿元，餐饮业送餐赛手生产成本为410.4亿元，八成送餐手续费被用于支付赛手费用。
由于订货量增加而引发的餐饮业送餐赛手生产成本上升，这是不可避免的。
尤其是禽流感前夕，送餐赛手的生产成本只会更高：另一方面禽流感前夕赛手冒着很大的风险在做物流配送服务，网络平台方面必须保证赛手、店家、消费需求者的健康安全，也势必会通过加薪、采购卫生防疫装备等方式来保证基本的物流配送服务，那些都是明明白白的生产成本。
新冠肺炎禽流感下，网络平台和店家本质上是共生共同进步的利益共同体。
紧盯手续费之外，店家最须要做的是什么？
“卖干酪豆腐的首日订货量为10”、“卖火锅的两天才卖出去一条”……当前的最紧急的任务，其实是“存量资产”送餐，增加订货量——倘若订货量不足，减少手续费并没有实质性的改变，其意义也就不大。
比方说，假设一个店家六天的订货量只有5单，那么即便手续费为0也不能存活；但如果六天的订货量有100单，即便是20%-25%的手续费率，也能覆盖掉一部分固定生产成本，减少禽流感的影响。
因此，不管是为了短期的存活还是长期的持续营运，订货量才是最须要关注的。
如何才能赢得更多的订货？
归根结底两个字：网络流量。要获取网络平台的网络流量支持，要赢得更多展示机会。禽流感就像是一剂催化剂，促使餐饮业店家更加重视产品质量、线上营运、品牌打造，那些都将在未来成为新一轮送餐大战的基础。
落实到执行层面，咸鸭蛋调整、店面装修、网络流量管理那些环节，在正常时期都须要花时间、精力仔细雕琢。但受禽流感影响，“用受控的生产成本做增量的生意”是一切的前提准则。
送餐代营运另一面的商业电势
禽流感暴发之前，餐饮业店家们经营好自己周边的客户就好。但现在，尽可能多的曝出、网络流量、订货、拉沙泰格赖厄县，而且要专精、优质、高效，花受控的生产成本让专精团队营运饿了没携程店面，远比自己费劲摸索更值得——省下的时间、金钱、人力，花在精进咸鸭蛋上，它不香吗？
尤其是刚刚入驻送餐网络平台，对规则、玩法一窍不通的小白型餐饮业店，找代营运做几个月，辅助完成产品上下架，熟悉送餐网络平台基本操作流，对提高上手速度、少走弯路是非常有效的。
代营运其实是拥有一种集约式供给核心资源的能力。同当年的淘宝、一样，随着送餐行业的井喷式发展送餐竞争白热化，送餐代营运公司也应运而生，使中小型店家的送餐业务更加低门槛，也更加简单、高效，换而言之，就是上文提到的“用受控的生产成本做增量的生意”。
总结一下，送餐之所以成为禽流感下绝大多数餐饮业店的开源之道，那么店家落脚点始终要放在网络流量上、订货量上。但转战送餐自救是一个系统性的工程，在这当中“用受控的生产成本做增量的生意”是核心战略。
此外还有一点须要注意：鸡蛋不能放在同一个篮子里。除了大网络流量的送餐网络平台，自身的私域网络流量也可以着手思考、积累，比如自建送餐小程序，通过小程序+附近推（朋友圈最新广告业务）等。始终保有危机意识，始终做最全面的打算。
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